Couper l’oignon finement, le faire revenir dans une grande casserole ou marmite.
Couper les filets de poulet en 3 morceaux pour chaque filet, les faire revenir dans une poêle huilée.
Faire dorer les blancs de poulet sans les cuire entièrement, ajouter le confit de cidre et le miel, attendre 3 min puis ajouter le jus de pomme, saler, poivrer, laisser cuire 2 min.
Dans la casserole ajouter les lardons, la crème, puis 25 g de beurre et 25 g de farine. Mélanger.
Verser les blancs de poulet et sa sauce dans la casserole.
Ajoute un peu de jus de pomme, le lait et le bouquet.
Laisser mijoter à feux doux pendant 40 à 50 min en remuant souvent.
A mi-cuisson, retirer le bouquet et ajouter du lait ou du jus de pomme (selon le goût ; intensifier du goût de pomme que vous souhaiter) si la préparation est trop pâteuse.
Servir à l’assiette avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.