Coupez la rhubarbe en dés.
Dans une casserole, faites-la réduire 30 min à feu moyen avec le miel et 2 c. à soupe d’eau.
Mélangez de temps en temps jusqu’à épaississement.
Ajoutez les framboises et laissez cuire 10 min de plus.
Passez le tout au presse-purée.
Ajoutez la menthe ciselée et placez au frais pendant 1 heure.
Répartissez la compote dans des coupes et dégustez bien frais.