Couper la palette en morceaux.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans le saindoux. Réserver.
Éplucher et hacher les oignons ; dégraisser la cocotte et faire dorer les oignons dans du saindoux.
Ajouter les lardons et la viande, faire revenir le tout.
Flamber au Cognac, mouiller à hauteur avec le cidre.
Ajouter le bouquet garni, les graines de cardamome et la noix de muscade. Assaisonner.
Laisser mijoter 1 h 15 .
Au dernier moment, ajouter les châtaignes.
Amener à frémissement et laisser cuire 10 mn de plus.
Servir accompagné de quartiers de pommes poêlées au beurre.
Vous pouvez remplacer le porc par un rôti de veau.
Il ne faut pas confondre la châtaigne qui est comestible tandis que le marron, de forme plus arrondie, est toxique et peut entraîner des troubles digestifs.
