Plat cuisiné ardennais

Cette salade est l’assemblage de quelques produits dont presque chaque famille disposait au XIX siècle, en élevant son cochon et en entretenant son potager. Outre les pissenlits et les lardons, elle inclut des pommes de terre, écrasées et encore chaudes, et quelques herbes aromatiques.
La préparation se sert de préférence entre mars et mai, lorsque les pissenlits sont verts, et constituent encore de jeunes pousses, avec une légère amertume. Manger cette salade, c’était aussi se nettoyer l’estomac des noirceurs de l’hiver.. Il n’y a pas d’huile, les lardons font office. Les pissenlits s’enrobent du gras de la fonte des lardons.

Ingrédients: viande de porc (salée, fumée, séchée), pommes de terre, oignons, salade, sel, ail, échalotes, saindoux, épices et aromates, vinaigre.

Pour 1 personne, à réchauffer à feu doux.

Située au cœur du département, la salaison Aux Saveurs d’Ardennes est une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication de produits régionaux.

Le producteur