La tarte au sucre de mamie

Il y a presque autant de façon de faire les tartes au sucre qu’il y a des boulangers. Chacun a sa façon de faire, je vous propose celle de ma grand-mère.

Temps de préparation :

15 minutes + 20 minutes de cuisson + 1 heure de repos

Nombre de personnes :

6

Ingrédients

Pour la tarte :

225 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie ou 20 g de levure fraîche

tarte sucre mamie (4)
©valdardenne

2 œufs

5 g de sel

25 g de sucre

80 g de beurre mou

60 g de lait tiède

 

Pour la garniture :

Du beurre et du sucre pour mettre dans les trous

40 g de lait

60 g de sucre

Préparation

La tarte au sucre ou galette au sucre est aujourd’hui, le plus souvent briochée, dans les présentoirs des pâtisseries ardennaises, mais a connu des formes plus modestes.

Des tartes au sucre sont également confectionnées avec de la pâte brisée. L’abondance de beurre formait des creux dans la pâte, appelés goffes. Lorsque le sucre était une denrée rare, on sucrait avec du miel.

Renouez avec la tradition avec cette recette classique comme le faisait nos grands-mères.

 

Pour la tarte :

Verser dans le bol : la levure, la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait tiédi avec le beurre en petits morceaux.

Mélanger bien. (Vous pouvez aussi faire la pâte au robot avec le crochet)

tarte sucre mamie (6)
©valdardenne

Étaler la pâte dans un moule à manqué beurré.

Laissez lever 1 h dans un four tiède (30°C ou thermostat 1).

 

 

 

Pour la garniture :

Dans un bol, verser le lait et le sucre.

Faites de gros trous dans la pâte avec les doigts.

tarte sucre mamie (7)
©valdardenne

Remplir ces trous avec du sucre et disposer des dés de beurre sur le sucre.

Verser l’appareil lait-sucre sur la tarte.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°c pour environ 15/20 minutes.

 

Laissez tiédir et dégustez avec un café, un jus de pomme ou un cidre.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

tarte sucre mamie (2)
©valdardenne

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