5 questions à … Mr Chevrier

Pourquoi avoir choisi de faire des confitures ?

J’ai choisi de faire des confitures car je suis un passionné de cuisine depuis mon enfance. J’adore passer du temps en cuisine, préparer, faire cuire, sentir les odeurs, observer la métamorphose des aliments tout au long de la cuisson.

Quelles sont les étapes pour faire une bonne confiture ?

Les étapes afin de fabriquer une bonne confiture sont de sélectionner un fruit de bonne qualité, ni trop vert ni trop mûr. Ne pas hésiter à sucrer suffisamment la confiture.

En effet, c’est le principe même d’une confiture, le sucre va permettre une meilleure conservation au fil du temps et une meilleure gélification lors de la cuisson.

Toutefois il n’est plus nécessaire de sucrer autant que les confitures de nos grands-mères (75% de sucre), pour ma part mes produits ont 55% de sucre.

Une cuisson lente sans cesser de remuer afin que ça ne colle pas au fond du chaudron et enfin une mise en pot à chaud de la confiture.

Quel est l’intérêt de les faire cuire au chaudron ?

L’intérêt d’effectuer une cuisson au chaudron est tout simplement de permettre une meilleure diffusion de la chaleur. C’est également la méthode traditionnelle.

Combien de temps vous faut-il pour « créer » une confiture ?

Afin de créer une confiture, c’est plusieurs heures nécessaires. Il faut prendre son temps afin de créer le meilleur produit possible. « Vite » rime rarement avec « bien ».

Pourquoi avoir choisi ces parfums/gouts ?

Le choix des parfums est double, il faut fabriquer des parfums classiques pour la consommation journalière et pour les clients qui aiment le classique comme l’abricot, la fraise etc… 

Il faut également créer des parfums plus originaux afin de se démarquer des autres, inciter le client à venir chez NOSTRA découvrir des produits nouveaux et uniques.

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Un grand merci à Mr CHEVRIER d’avoir pris le temps de répondre à mes questions.

Certains de ces produits sont également en vente à l’office de tourisme et en ligne.