Cocotte de poulet à la bière ardennaise

La recette

Préparation de la marinade

• Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
• Éplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
• Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
• Hacher l’ail et les oignons finement.
• Couper la poitrine de porc en lardons.
• Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
• Recouvrir avec la bière
• Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
• Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson

• Éplucher les oignons grelots
• Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
• Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
• Retirer les clous de girofle de la marinade.
• Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
• Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
• Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
• Laisser suer 5 minutes
• Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
• Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
• Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
• Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
• Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
• Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
• Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
• Saler et poivrer à votre convenance.

 L’astuce

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terres sautées ou de riz.