D’abord il faut préparez la marinade.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, le thym séché, l’huile d’olive et le poivre.
Placez les côtelettes d’agneau sur un plat à gratin et badigeonnez-les entièrement du mélange moutarde au miel.
Laissez les côtelettes mariner au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 240°C.
Pendant ce temps, émincez les oignons, épluchez et coupez en grosses rondelles les carottes et les pommes de terre.
Ficelez les côtelettes ensemble de façon à former une couronne.
Déposez-les dans un plat allant au four préalablement beurré, badigeonnez-les avec la marinade.
Enfournez la couronne d’agneau 15 minutes.
Sortez la viande du four, placez les légumes autour d’elle, salez, poivrez, parsemez légèrement de persil et mouillez l’agneau avec le jus de cuisson.
Versez un filet d’huile d’olive sur les légumes et poursuivez la cuisson au four durant 30 minutes.
Dressez sur un plat de service et décorez avec le persil ciselé.
