Veau à l’ardennaise

Peler et émincer l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de veau. Retirer et réserver.

Remplacer par l’oignon. Laisser blondir en remuant. Remettre la viande. Saler et poivrer.

Verser le cidre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum.

Retirer le couvercle. S’il y a trop de jus dans la cocotte, augmenter le feu et laisser évaporer.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte en remuant.

Servir chaud accompagné d’une purée maison et de légumes de saison.